CAMPECHANAS

PAN TRADICIONAL MEXICANO

RECETA DE CAMPECHANAS 

 Ingredientes:

6 tazas de harina de trigo cernida 

 1 1/4 de tazas de manteca vegetal 

 1 taza de azúcar refinada 

 1 1/2 tazas de agua hervida  

 1/4 de taza más de harina para espolvorear la mesa 

 1/2 cucharada cafetera de sal de mesa 

 Procedimiento: 

 Paso 1. Con ayuda de la pala acremar la manteca en el recipiente de 1/2 litro hasta que suavice y esponjar, separar 1/4 de taza de ésta y reservar. 

Paso 2. En el recipiente con capacidad de 2 litros colocar 4 tazas de harina junto con la sal, una cucharada sopera de azúcar, 3 cucharadas soperas de manteca acremada y el agua. Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la pala. 

Paso 3. Sobre una superficie limpia y seca espolvorear un poco de harina y vaciar la mezcla, trabajarla con las manos hasta obtener una masa de consistencia suave y elástica (25 minutos aproximadamente), luego formar una bola y con el rodillo extenderla del centro hacia delante y hacia atrás, lo más que se pueda. 

Paso 4. Enrollar la masa a manera de taco y volver a formar una bola para repetir el extendido siete veces más, como mínimo, hasta que la masa esté completamente suave y se observen ligeras burbujas de aire atrapadas en ella, esto ayudará a formar las capas características de la campechana.

Paso 5. En el otro recipiente de 2 litros integrar con la pala la harina y la manteca restantes hasta obtener una pasta pegajosa. 

Paso 6. Nuevamente extender la masa que se obtuvo en el paso 4 y formar un rectángulo con un grosor de 1/2 cm aproximadamente, sobre éste colocar la pasta del paso 5 y extenderla con las manos limpias, cubriendo la masa de abajo (15 minutos aproximadamente). 

Paso 7. Untar todo el palo de madera con manteca suficiente (de la reservada en el paso 1) y enrollar la masa en éste sin apretarla, al mismo tiempo vaya extendiéndola; cuando toda la masa esté enrollada sacar con cuidado el palo: debe quedar en forma de taco. 

Paso 8. Engrasar sus manos con manteca (de la reservada en el paso 1) y estirar el taco mientras lo va golpeando ligeramente contra la mesa, hasta estirarlo al doble sin romper la masa. Para dar forma a las campechanas, con el cuchillo cortar rectángulos de aproximadamente 8 cm de largo y colcarlos sobre la charola, dejando un espacio entre ellos de 10 cm para evitar que se peguen al momento de hornear, engrasar sus manos y extender cada rectángulo a lo largo lo más que se pueda, usted notará como se empiezan a formar y a separar las capas de la campechana. 

Paso 9. Poner el horno a precalentar a 220º C; aparte, con el colador espolvorear cada campechana con azúcar, formando una capa y cubriéndolas por completo. Retirar el azúcar que queda en la charola inclinándola mientras sigue espolvoreando. 

Paso10. Hornear las campechanas en la parte media del horno, hasta que se hayan dorado y separado las capas, aproximadamente por una hora a 220º C. En caso de que el horno no cuente con ventana puede revisarlas a los 30 minutos, sin abrir toda la puerta para evitar que se libere el calor.

PAN TRADICIONAL MEXICANO

PAN DE MUERTO

PAN TRADICIONAL MEXICANO

PAN DE MUERTO

Ingredientes:

Dos tazas de harina

300 gramos de azúcar

125 gramos de mantequilla o margarina

100 gramos de manteca de origen vegetal

tres huevos enteros, siete yemas de huevo

ocho cucharas grandes de agua a temperatura ambiente

tres cucharadas de té de azahar

dos cucharas de té con sabor a anís

20 gramos de levadura en polvo

un poco de sal

la ralladura de una cáscara de naranja

Forma de Preparación:

Disolver en un recipiente la levadura con el agua a temperatura ambiente y agregar de una media taza de harina.

dejar fermentar hasta que se duplique su tamaño.

Coloca lo que te queda de harina sobre una mesa plana y en el centro de la harina haz un hueco para colocar allí la sal, el azúcar, los huevos y las yemas, la ralladura de naranja, el té, la margarina y la manteca.

Amasa todo durante varios minutos y al final añade la masa que hicimos en el primer paso consiguiendo que se unan.

Untar con manteca vegetal la nueva bola grande de masa, cubrirla con un trapo húmedo y dejar reposar por dos horas.

Se hacen las bolitas de masa y se colocan en una charola previamente engrasada, con parte de la masa se hacen los huesitos que Irán arriba de las bolas, formando la cruz.

Deje reposar por 30 minutos más.

Se mete al horno precalentado a 200 grados y por veinte minutos o hasta que se vea cosido y dorado.

Ya horneado y aun caliente barnice con margarina derretido y espolvoree azúcar glass encima.

PAN TRADICIONAL MEXICANO

PANQUE DE NUEZ

PAN TRADICIONAL MEXICANO

PANQUE DE NUEZ

Ingredientes:

250 gr. de Mantequilla sin sal

250 gr. de Azúcar

250 gr. de Harina Multiusos

5 huevos enteros

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de polvo para hornear

1 taza de nueces picadas

Forma de Preparar:

Precalentar el horno a 180°C.

engrasar y enharinar un molde para panqué.

Batir con batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar hasta acremar, agregar los huevos uno a uno, la vainilla, el harina de manera envolvente con una pala de madera y al final las nueces picadas.

Verter sobre el molde y hornear por 40 minutos aproximadamente

hasta quedar esponjoso y totalmente cocido, hacemos la prueba del palillo picando en varios lugares del pan para asegurarnos que quede bien cocido.

Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos, desmoldar.

Buen Provecho.

PAN TRADICIONAL MEXICANO

DONAS DE LA ABUELA

Pan Tradicional Mexicano 

DONAS DE LA ABUELA

Ingredientes:

1 kilo de harina multiusos

1 sobre de levadura seca (11grs,)

1/2 taza de azúcar

1 taza de mantequilla

1 ¼ de taza de leche tibia

3 huevos (temperatura ambiente)

1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de naranja o limón (opcional)

Sal una pizca

Forma de Preparación paso a paso:

Mezclar la levadura con la leche tibia y un poco de la harina.

Tapar y dejar reposar por 15 minutos, después

Agregar los huevos, el azúcar, la mantequilla y la sal. Mezclar bien.

Incorporar la harina y mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Dejar que la masa de las donas repose hasta doblar su tamaño.

(40 minutos aproximadamente.)

Estirar la masa con un rodillo en una mesa

Cortar las donas con un vaso. Hacer un agujero más pequeño al centro con una tapa rosca de refresco.

Colocar las donas caseras sobre una placa de aluminio cubierta con papel encerado.

Cubrir hasta que crezcan un poco más.

Freír todas las donas en aceite bien caliente, pero a fuego medio.

puedes con la misma receta, hacer donas cubiertas de azúcar glass, azúcar normal y canela molida, de chocolate  y decorar con granillo, nuez o cacahuate picado.

Tipos de Glaseado para Donas:

CANELA:

-En un recipiente mezclamos 2 cucharadas de azúcar con media de canela en polvo.

-Rebozamos los donas aun templados en la mezcla.

CHOCOLATE: Es el típico glaseado de chocolate muy dulce y quebradizo.

En un recipiente ponemos 8 cucharadas de azúcar glass y 5 de agua.

Derretimos al baño María (o en microondas) 75 g de chocolate negro.

Añadimos poco a poco el chocolate a la mezcla de azúcar glass y agua.

Con una cuchara repartimos el glaseado por encima de nuestros donas.

Dejamos que la glasa se seque.

Pan Tradicional Mexicano

MANTECADAS SENCILLAS

PAN TRADICIONAL MEXICANO

Mantecadas Sencillas

Ingredientes:

1 taza de leche

1 taza de aceite de cocina

1 cucharadita de royal

1 cucharada de vainilla

3 huevos,

1 taza de harina de trigo,

1 taza de harina preparada para hot cakes

1 taza de azúcar

Forma de Preparación:

En la Batidora primero pones a licuar los huevos y la leche

Paso seguido agregas el aceite, la vainilla y dejas batir por cinco minutos

Después ya cernidas las harinas con el royal, lo vas poniendo en la mezcla poco a poco

Una vez batido todo lo dejas reposar por diez minutos.

Mientras en tu charola para mantecadas acomoda los capacillos,

Una vez acomodados vierte la mezcla en ellos, solamente hasta la mitad de su altura

Para que cuando se hornee no se tire.

Puedes agregar pasas a la mezcla,

si así lo hicieres antes de ponerlas, remójalas por un buen rato

para evitar que estas se quemen al hornearlas.

Una vez horneadas puedes decorarlas a tu gusto con crema chantilly batida

chispas de chocolate o granillo de colores.

PAN TRADICIONAL MEXICANO

CONCHAS

Foto: México Desconocido

PAN TRADICIONAL MEXICANO

CONCHAS

INGREDIENTES:

1/2 cucharada de sal.

15 g de levadura seca.

1/2 k de harina.

75 g de manteca.

125 g de azúcar.

75 g de mantequilla.

2 yemas de huevo.

5 huevos.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

100 grs de manteca.

100 grs de harina.

100 grs de azúcar.

PREPARACIÓN:

En un recipiente ponga 8 cucharadas de agua tibia, un poco de harina.

Diluya la levadura y forme una masa,

haga una bola y deje reposar en un lugar tibio.

Deje que doble su tamaño, mezcle la harina restante,

azúcar, sal, los huevos, la manteca, y las yemas.

Mezclar todo perfectamente y a esta masa agregar

la masa de la levadura y amase otra vez hasta que la masa forme ámpulas.

En un recipiente previamente engrasado,

ponga la pasta y unte manteca por toda la parte superior.

Cubra con una servilleta y deje en el mismo

lugar tibio hasta que la masa duplique su tamaño.

Mientras tanto prepare la cobertura de la siguiente manera:

mezcle azúcar, harina y manteca;

cuando este perfectamente incorporados

todos los ingredientes deje reposar y reserve.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa

amase una vez más por 1 o 2 minutos.

Forme bolitas con la masa y ponga en charolas

previamente engrasadas.

Con la palma de la mano aplane un poco  

y ponga la cobertura por encima y con ayuda de una espátula de plástico

forme las figuras de las conchas, normalmente se cuadricula .

Deje reposar una vez más hasta que dupliquen su tamaño.

Hornee a 200°C hasta que el pan esté bien cocido.

Acompañalas con Leche o tu bebida favorita.

PAN TRADICIONAL MEXICANO

PAN DE ELOTE

PAN TRADICIONAL MEXICANO

PAN DE ELOTE

Foto: México Desconocido

INGREDIENTES:

200 gramos de mantequilla

5 huevos

1 lata (397 gramos) de leche condensada

1/2 taza de leche entera

8 elotes tiernos, desgranados y molidos.

1 3/4 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de sal.

FORMA DE PREPARACIÓN.

Engrasa y enharina un molde de rosca grande.

Bate la mantequilla en un tazón grande, hasta acremar.

Licua los huevos con la leche condensada, leche entera y elotes.

Vierte en el tazón con la mantequilla y mezcla bien.

Cierne la harina con el polvo para hornear, canela y sal.

Agrega a los ingredientes húmedos y mezcla con una espátula hasta incorporar.

Vierte la masa dentro del molde engrasado y hornea durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pastel se vea ligeramente dorado.

Hornea  a 180 °C.