EMPANADAS DE CANELA RELLENAS

PAN TRADICIONAL MEXICANO

EMPANADAS DE CANELA RELLENAS

Ingredientes:

1 kg de harina

20 gm de levadura en polvo

240 gm de manteca vegetal

240 gm de mantequilla

200 gm de azúcar

1 cucharadita de sal

4 huevos

300 ml de agua

60 gm de canela en polvo

Harina para extender

Para el Relleno:

300 gm de manteca vegetal

300 gm de azúcar glass

300 gm de harina

Para Decorar:

1 taza de azúcar

3 cucharadas de canela en polvo

Forma de Preparación:

Haz una fuente con la harina y la levadura por fuera.

Coloca en el centro la manteca, la mantequilla, el azúcar, la sal y los huevos.

Haz un premezclado con los ingredientes del centro de la fuente y poco a poco ve incorporando la harina de las orillas del rededor poniendo un poco de agua según veas lo espeso de la masa.

Talla la masa sobre la mesa hasta que esta este elástica, agrega agua hasta que la masa este lisa, y un poco elástica. Agrega la canela e incorpora perfectamente, deja reposar la masa hasta que alcance el doble de tamaño.

Para el Relleno

Acrema la manteca con el azúcar y agrega la harina hasta formar una masa suave y cremosa. Nota: puedes suplir este relleno por el de tu gusto.

Ya que la masa doblo su volumen hacemos bolas de 70 gm con la superficie de trabajo enharinada se extienden con el rodillo dando una forma ovalada, agrega en cada pieza unos 30 gm de relleno y sella muy bien la empanada, repulgando con tus dedos y dando la forma característica de las mismas, si se te complica el repulgado ayúdate con un tenedor de cocina, apachurrando las orillas con este. Acomódalas en tu charola previamente engrasada y enharinada, dejando el espacio suficiente para que estas no peguen entre si, deja reposar por 15 minutos y hornea a 201 º C por 20 minutos o hasta que estas doren bien. Por ultimo decora con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

PAN TRADICIONAL MEXICANO

POLVORONES DE CHOCOLATE

PAN TRADICIONAL MEXICANO

Imagen: kena.com

POLVORON DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 gm de mantequilla.

200 gm azúcar mascabado

2 yemas de huevo

350 gm de harina

25 gm de cocoa

1 cucharadita polvo para hornear

Harina para extender

Forma de preparación:

Acrema la mantequilla con el azúcar a punto de pomada o hasta que se blanquee, añade las yemas una a una y continua batiendo.

Cierne la harina con un colador o cernidor junto con la cocoa y el polvo para hornear, poco a poco agrégalo a la mantequilla mezclando circularmente.

Mientras reposa la mezcla unos cinco minutos limpia perfectamente la superficie donde darás forma a los polvorones, enharínala perfectamente y vierte la masa, con ayuda de un rodillo o palote extiende la masa formando un rectángulo de 3 mm de grueso y con ayuda de un cortador circular de galletas o un vaso de plástico corta tus piezas y acomódalas en tu charola previamente engrasada y enharinada, pre-calienta el horno a 180 º C y hornea por un lapso de 15-20 minutos o hasta que estén doraditos.

Nota: para darle una forma mas rustica y casera con la misma masa haz bolitas de aproximadamente 50 gm y aplánalas con la palma de tu mano, así los bordes del polvorón quedaran mas uniformes.

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ROLES DE CANELA GLASEADOS

PAN TRADICIONAL MEXICANO

ROLES DE CANELA GLASEADOS

Ingredientes:

300 gm de margarina

10 gm de sal

1 kilo de harina

30 gm de levadura fresca

250 ml de leche

400 ml de huevo

250 gm de azúcar

60 gm de canela

60 gm de pasas

60 gm de nuez en trozos

Azúcar glass para decorar.

Forma de Preparación.

Forma una fuente con la harina, incorpora la levadura, el huevo y la leche, bate hasta formar una pasta uniforme. Añade la margarina y el azúcar, hasta lograr una masa elástica y brillosa.

Deposita la masa en una charola previamente engrasada y tápala con un lienzo cerca de una fuente de calor.

Una vez reposada la masa, “ponchala” y refrigérala por un lapso de 1 hora.

Una vez pasado este tiempo, sobre la mesa enharinada extiende la masa con ayuda de un palote y forma un rectángulo de mas o menos 5 mm de grueso, barniza la superficie con huevo batido y cubre con canela en polvo, nuez en trozo y pasas al gusto.

Posteriormente enrolla con cuidado, formando un rollo de 8 cm de grueso, una vez hecho corta rebanadas como de 100 gm y colócalas en una charola engrasada todas juntas, barnízalas con huevo batido y déjalas reposar una hora, mientras pre-calientas el horno a 180 º C  y hornea por 20 minutos.

Acompáñalos con Leche y Buen Provecho.

PAN TRADICIONAL MEXICANO

PENEQUES

PAN TRADICIONAL MEXICANO

PENEQUES

MASA DE BIZCOCHO

1 kg de harina

250 gm de azúcar

20 gm o 4 cucharaditas de sal

120 gm de margarina

20 gm leche en polvo

8 huevos

15 gm o 3 cucharaditas de levadura en polvo

100 ml de agua

120 gm de mantequilla

¼ de taza de aceite vegetal.

COBERTURA

100 gm manteca vegetal

100 gm azúcar glass

100 gm de harina

Color vegetal amarillo huevo (una pizca)

150 gm de mantequilla

200 gm azúcar

FORMA DE PREPARACIÓN.

Masa de Bizcocho:

Forme una fuente con la harina, coloca al centro la mitad del azúcar, la sal, la margarina, la leche, y los huevos; por fuera la levadura.

Realiza un premezclado con los ingredientes del centro apoyándote con una espátula, agrega poco a poco el agua y la harina de afuera hacia adentro; talla hasta obtener una mezcla integrada, continua tallando hasta lograr elasticidad en la masa y esta se despegue de la mesa sin dificultad.

Comienza a golpear la masa para alisarla, agrega el resto de la mantequilla, y del azúcar  e integra. Déjala reposar durante una hora o hasta que doble su tamaño, saca el gas y tornea la masa. Guárdala en el refrigerador por 8 horas untada con aceite vegetal.

PARA LA COBERTURA.

Acrema la  mantequilla y el azúcar a punto de pomada, agrega la harina y unas gotas de color amarillo en forma envolvente e incorpora hasta lograr una pasta; reserva.

Divide la masa de bizcocho, en porciones de 80 gm y bolea, ya boleada alarga suavemente hasta lograr una forma ovalada.

Coloca en una charola previamente engrasada con manteca vegetal las piezas dejando un espacio de 8 cm entre cada una de ellas, barniza con mantequilla fundida cada pieza, haz bolitas de 10 gm de cobertura y estírala y ponla sobre cada figura, espolvorea azúcar sobre la tira. Deja reposar las piezas hasta que alcancen el doble de su tamaño y hornea a 180º C por 15-20 minutos o hasta que doren.

PAN TRADICIONAL MEXICANO

MANTECADAS

MANTECADAS

Ingredientes:

500 gr. De Margarina.

1 litro de Huevo.

200 ml de Leche.

10 ml de Esencia de Naranja.

800 gm de Azúcar.

1 kg. De Harina.

50 gm. De Polvo para Hornear.

500 ml. De Aceite Vegetal.

Forma de Preparar:

Mezcla el huevo, la leche, la esencia de naranja, el azúcar la harina y el polvo para hornear por un lapso de 8-10 minutos en batidora.

Agrega el aceite vegetal y la margarina previamente fundida.

Una vez hecha esta sencilla mezcla, en tu placa (molde) de mantecadas, acomoda los capacillos en cada uno de ellos, y vierte hasta llenar solamente el 75% de espacio, recuerda que al hornearse la mezcla aumentara su tamaño y así evitaras que esta se derrame del molde.

Precalienta tu horno a una temperatura de 190º C  y hornea por un lapso de 20 minutos, antes de sacarlos del horno verifica que están cosidos bien, con un palillo pica hasta el fondo de ellos y así te darás cuenta si ya están o les falta tiempo.

Nota:

Evita abrir el horno mientras se hornea tu pan, así evitaras que este se baje.